随着夏季的临近，各大饮料企业纷纷推出新品，迎接又一年的饮料销售旺季。在众多企业通过推陈出新来刺激渠道、刺激消费时，发酵果蔬汁也乘着这股风潮席卷而来。从生产商到经销商都开始重视发酵带来的好处，继2015年秋季糖酒会上几家企业带着拳头产品--发酵果蔬汁参展后，2016年春季糖酒会上，主打发酵概念的产品不胜枚举。那么发酵饮料为何流行？由谁引领？
发酵产业高速发展
目前，富含功能性的发酵食品与饮料正成为全球一大消费趋势。有数据显示，益生菌的产值占世界功能性食品市场份额的65%，且这一数值仍在不断增长。在美国，益生菌类食品产值已超过750亿美元。而在欧洲、日本和澳大利亚，改善胃肠功能的发酵食品同样占据了功能性食品最大份额。
动物蛋白向植物蛋白发酵转变
业内人士表示，发酵概念在乳品中的应用已经较为成熟，目前正经历一个由动物蛋白向植物蛋白及植物纤维的转变过程。随着近几年研究的发展，来源于植物本身的植物性乳酸菌被证实有更显着的益生功能。具体表现为：植物性菌种能更好地通过胃和消化道，到达人体肠道内定植并发挥益生效果；消费者食用植物性乳酸菌发酵水果蔬菜等原料，不仅能感受到益生菌的益生效果，还能补充大量的维生素和植物纤维，这对于三高、肥胖和患有心血管疾病的现代人来说是个不错选择。
新鲜果蔬深加工率容量大
国家统计局数据显示，我国果蔬鲜品总量已经占到全世界总量的40%以上，达到6.69亿吨。虽然规模如此之大，但是果蔬鲜销价格处于世界较低水平。同时，我国果蔬加工率更是世界最低，水果不到10%，蔬菜不到1%；相对而言，国外果蔬加工技术已经较为成熟，在40%以上。正是由于产量高而加工率低，我国新鲜果蔬腐败率超过30%，其中蔬菜腐败率则高达40%，而国外果蔬的腐败率平均在7%以下。
综上所述，益生菌产业高速发展、动物蛋白向植物蛋白转变的消费趋势、新鲜果蔬深加工率低，可以说是发酵果蔬原浆成功推出的三大主因。就目前来说，这一原料在饮料中的应用前景最为广阔。早在2011年就有企业率先推出装植物性乳酸菌发酵果蔬饮料。经过几年的市场培育，已陆续有多家饮料企业加入竞争行列。
